Fort heureusement, certaines recettes, souvent évocatrices de bons souvenirs d'enfance, se transmettent précieusement de génération en génération ; c'est bien le cas de la recette que nous allons partager dans ce post !
Merci à Samuel de nous faire profiter de la recette de ce gâteau régional, un peu méconnu, et surtout de nous dévoiler les astuces et conseils de sa grand-mère, Alice Brevet, afin de concocter un broyé dans les règles de l'Art !
Ingrédients pour 8 parts :
- 200 g de beurre
- 400 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 peu d'eau de vie de prune par exemple (facultatif mais quand même !)
Faire des traits sur le gâteau à l'aide d'une fourchette en forme de losanges
Dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu de lait
Mettre au four pendant 20 min à thermostat 7/8 (220°/230°)
Préchauffer le four 10 min avant
Les astuces qui font toute la différence :
Choisir un beurre et une farine d'excellente qualité
Ne pas travailler la pâte trop longtemps... Bref, s'arrêter lorsqu'elle ne colle plus aux doigts !
Rouler la pâte directement dans le moule (en tôle de préférence) à l'aide d'un verre
Ne pas oublier de mettre un peu de beurre dans le fond du plat et de saupoudrer de farine
Placer le gâteau au milieu du four pour le faire dorer jusqu'à mi-cuisson puis terminer la cuisson dans la partie basse du four en le recouvrant avec du papier d'aluminium
Tradition oblige, le broyé ne se coupe pas mais se casse, au centre, d'un coup sec de la main... d'où son nom bien-sûr !
Le broyé peut se déguster accompagné d'un autre produit du terroir, le Pineau blanc des Charentes ou accompagne très bien un bon chocolat chaud à la pause goûter :)
Et vous, quel est le souvenir gourmand que vous souhaitez partager ?
